Hozzávalók a kacsamellhez:
– 4 szelet kacsamell
– rozmaring
– fokhagyma
– só, szinesbors
Hozzávalók az édesburgonya kroketthez
– 2 db édesburgonya
– 10 dkg reszelt parmezánsajt
– só , szinesbors
– 1 tojás
– szerecsendió, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma granulátum
– zabliszt
– zabkorpa a panírozáshoz
– kókuszolaj a sütéshez
Hozzávalók a meggymártáshoz:
– 10 dkg magozott meggy
– 2 dl cocomas ( vagy tejszín)
– 2 evőkanál nyílgyökérliszt ( vagy étkezési keménytő)
– fahéj
– eritrit ( vagy más édesítő)
– szegfűszeg
Elkészítés:
A kacsamelleket megmosom, majd papírtörlővel szárazra törlöm. A bőrös felét egy éles késsel keresztbe csíkozom, figyelve, hogy a húst ne sértsem meg. Sóval, borssal és őrölt rozmaringgal átdörzsölöm.
Vastag aljú (nem teflonos) serpenyőt hevítek minden zsiradék nélkül és a kacsamellek mindkét oldalát (bőrös felével kezdem) 3-4 percig sütöm, közben a zsírt folyamatosan leöntöm. Ezután tepsibe teszem, és előmelegített sütőben 140-150 fokon kb. 40-50 percig sütöm.
Az édesburgonyát ( batátát ) meghámozzuk, kockákra vágjuk, puhára főzzük, leszűrjük, még melegen krumpli nyomóval összetörjük és hűlni hagyjuk.Az áttört batátához adjuk a tojást, a reszelt sajtot és a fűszereket, majd annyi zabliszttel, amennyit felvesz, viszonylag lágy tésztává dolgozzuk.A masszából egy evőkanállal kiveszünk egy adagot, nedves kézzel henger alakúra formázzuk, majd meghempergetjük a zabkorpában Ekkor alakíthatóbbá válik, így korrigálhatjuk az esetleges formai hibákat.Felhevített kókuszolajban pirosra sütjük, de sütés közben csökkentjük a lángot. Papírtörlőre szedjük, majd tálaljuk.
A meggyet felteszem főni éppen annyi vízben, ami ellepi. Szegfűszeggel, fahéjjal és eritrittel ízesítem, majd forrástól számított 5 percig főzöm. A cocomast egy külön tálkában kikeverem a nyílgyökérliszttel csomómentesre, majd a meggy levéből adok pár kanállal hozzá, és így együtt borítom bele az edénybe. Újabb forrástól számított 2 percig főzöm. Hidegen és melegen is tálalható.
