Csirkés gluténmentes penne sütőben sütve

Hozzávalók (6 kisebb adaghoz):

• 1 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj vagy kókuszolaj
• 460 g csirkemell filé (lehetőleg bio/háztáji)
• 500 g natúr (cukormentes) paradicsompüré
• 2 db paradicsom
• 1 kisebb cukkini
• 4 fej csiperke gomba
• 150 g hajdina penne tészta (szárazon mérve)
• himalájai só, oreganó, színes bors
• 200 g reszelt mozzarella sajt

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk, majd az olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott csirkemellett, és fehéredésig pirítjuk. Önthetünk alá egy pici vizet, hogy ne égjen le.

Közben apróra vágjuk a zöldségeket. A cukkinit meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A paradicsomot és a gombát szintén apróra vágjuk. Az összes zöldséget hozzáadjuk a csirkéhez és összefőzzük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket, majd alacsony lángon főzzük, amíg a csirke megpuhul és összeérnek az ízek.

Közben kifőzzük a tésztát a sós vízben ( „al dente”-re készítettem) Ha kifőtt, leszűrjük, és összekeverjük a paradicsomos csirkével.

Az egészet beleöntjük egy magasabb falu tepsibe, megszórjuk reszelt sajttal. ( én mozzarellát használtam)

Letakarjuk fóliával és előmelegített sütőben 180 fokon kb 40 percig sütjük, majd grill fokozaton még 10 percig, amíg a sajt aranybarnára pirul a tetején.

Ezt a mennyiséget én 6 kisebb adagra osztottam, és sok párolt zöldséget ettem még hozzá.